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冲煮分享 | 「哥伦比亚·粉波旁」咖啡怎么冲好喝?

时间:2023-05-18 22:09:41 | 浏览:249

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房前两天小编刚介绍了哥伦比亚·粉波旁这支豆子,今日小编就来对这支豆子进行冲煮,看看在不同器具的冲煮下这支豆子会呈现怎么样的风味呢?先随小编来看看这支豆子的一个基本信息。|豆子信息哥伦比亚·粉波旁国家:

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前两天小编刚介绍了哥伦比亚·粉波旁这支豆子,今日小编就来对这支豆子进行冲煮,看看在不同器具的冲煮下这支豆子会呈现怎么样的风味呢?先随小编来看看这支豆子的一个基本信息。

|豆子信息

哥伦比亚·粉波旁

国家:哥伦比亚

产区:考卡省

庄园:帕拉伊索庄园

品种:粉波旁

处理法:水洗处理

海拔:1930米

|庄园介绍

DiegoBermubez是来自考卡省玻利瓦尔(Bolivar, Cauca)的一位年轻的咖啡生产商。2006年,学习完农业企业管理后,它开始生产咖啡。从一开始他就决定成为一家精品咖啡生产商,把所有他在大学里获得的知识豆运用到咖啡生产中,从那时起,他就开始参加一些咖啡品质相关的比赛,取得了很好的成绩。

帕拉伊索庄园有温和温润的气候中和频繁的来自太平洋的风,这些气候环境有助于使他们的咖啡中带有热带水果香气。

这些咖啡鲜果成熟的很慢,聚集的糖分也很高,这些都极高地提升了咖啡杯测品质。在帕拉伊索庄园(Finca El Paraiso),为了保持出产咖啡品质的一致性,会用机械同时是可持续的方式处理咖啡。

以上是豆子的介绍,接下来就开始器具冲煮啦。

【HarioV60】

参数:15克粉/1:15/90℃/ 研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:28克水闷蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,见粉床后再注水至227克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1"50”。

风味:奶油、巧克力、乌龙茶、葡萄、甜橙、杏仁、李子,整体层次感比较丰富、回甘明显。

【虹吸壶】

参数:20克粉/1:10/90℃/研磨度 研磨度VARIO-6K(中国标准20号筛网通过率72%)

手法:在下壶装入210克水,带下壶水温90℃时将上壶插紧,等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源,用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。总萃取时间为:1"50”

风味: 葡萄柚、红樱桃、榛果、坚果、油桃、焦糖,有明亮的柔和酸。

【爱乐压】

参数:10克粉/1:15/88℃/ 研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:直接注水至155克后十字压粉3次,50秒时搅拌4圈,在1’30”时压出,总萃取时间1"45”。

风味:莓果、甜瓜、茶感、李子、整体口感比较清爽、干净。

KONO

参数17克粉/1:13/88℃/研磨度VARIO-6K(中国标准20号筛网通过率46%)

手法31克水闷蒸30秒,直接中心注水到121克后分段,见粉床后再注水至222克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:1"53”。

风味树莓、柑橘、黑巧克力、奶油、坚果,有明亮的酸质。

kalita梯形滤杯·三孔滤杯

参数:15克粉/1:15/90℃/ 研磨度VARIO-5O(中国标准20号筛网通过率57%)

手法:用29克水闷蒸30秒,注水至130克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至229克断水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间为1"40"。

风味:油桃、李子、花果香、茶感、杏仁、余韵回甘持久。

1.风味描述因人而异,同时会受水温和冲煮方式的影响,本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下,按照风味轮所限定的描述,目的在于提供参考;

2.内容会因应新的信息内容及时修正,以最新的更新为准;

总 结

在不同方式下萃取【粉红波旁】的过程中,小编发现相对来说属于滴滤式的V60kalita梯形滤杯KONO萃取出风味层次比较丰富,果酸比较柔软。

层次感:kalita梯形滤杯>V60>KONO

醇厚感:KONO>V60 > kalita梯形滤杯

爱乐压、虹吸壶这两种萃取方式都会带有一些油脂,所以口感上会更加的醇厚,偏向于坚果、巧克力的风味。

层次感:爱乐压>虹吸壶

醇厚感:虹吸壶>爱乐压

如果你喜欢层次感丰富的可以尝试V60kalita梯形滤杯KONO去进行冲煮,口感醇厚的可以选用爱乐压、虹吸壶哟。

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