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劳伦娜尖身波旁是什么|曾一度绝种的尖身波旁咖啡风味如何

2023-05-18 22:07:26 607

摘要:一说到低因咖啡,大家想到的基本上都是经过特殊处理来减少其咖啡因的低因咖啡,其实,在大自然中就存在着这么一款天生咖啡因含量就低,咖啡因含量仅0.5%的咖啡品种,那就是前街咖啡今天要跟大家介绍的尖身波旁!尖身波旁,在学术上会称作“Coffea ...

一说到低因咖啡,大家想到的基本上都是经过特殊处理来减少其咖啡因的低因咖啡,其实,在大自然中就存在着这么一款天生咖啡因含量就低,咖啡因含量仅0.5%的咖啡品种,那就是前街咖啡今天要跟大家介绍的尖身波旁!

尖身波旁,在学术上会称作“Coffea Laurina”即劳伦娜咖啡,但一般俗称是尖身波旁“Bourbon Pointu”,这是因为其豆型较为狭长且两端稍尖,因而得名。

为什么尖身波旁的咖啡因含量这么低呢?

不同于其他人工处理后的低因咖啡,尖身波旁是由于基因上的退化,致使咖啡因含量相较于一般的波旁咖啡树要来得更低,且风味更棒,但是产量极低,这也是为什么尖身波旁稀有且昂贵的原因了。尖身波旁这一品种特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因。也正因如此,尖身波旁十分珍贵,大多会在实验室培育。

早在18世纪的时候,尖身波旁就已经受到了世人的欢迎,就连法国国王路易十五,著名小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”嘞!在18世纪到19世纪这两百年间,尖身波旁曾在波旁岛大面积种植,在1800年的时候尖身波旁还曾达到年产4千公吨的高峰!

但随后,飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来,以至种植日渐减少,终于,在1942年,最后一批运回法国的尖波旁,只剩下可怜的两百公斤。自此之后,尖身波旁消失得无影无踪,连官方文书都不再提及。尖身波旁也曾一度绝种!

在尖身波旁销身匿迹数十年后,一位日本上岛咖啡(UCC)的咖啡专家-川岛良彰,多次在萨尔瓦多听到咖啡农提及「低因咖啡树可能还存活在法属波旁岛」,让他有了寻找尖身波旁的念头。

于是他在1999年的时候在前往非洲考察时,顺道拜访波旁岛,寻找传说中的低因咖啡树。不过事情并没有想像中的顺利,岛上的年轻人都没听说波旁岛曾经有咖啡作物,只好在离去前留下联络地址给当地的农民和官员。

终于在两年后,也就是2001年,川岛接到了来自波旁岛农民的电话,述说在野外发现了三十多株不知名咖啡树!

后来也经过专家鉴定,确认是当时的波旁尖身咖啡树,所以就法国的科学家与日本上岛咖啡合作,展开了天然低因咖啡树的复育计划,终于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆,经筛选后于2007年贩售,但仅供日本市场为主,价格高昂,据说比顶级蓝山还要贵上四倍!

在2018年世界咖啡冲煮大赛上,来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支来自巴西的半二氧化碳浸渍处理法波旁尖身,锤翻了一众巴拿马瑰夏脱颖而出,成为咖啡赛史上又一值得纪念的篇章。

她当时选用的豆子是来自巴西 Daterra 庄园 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身(也就是Bourbon Pointu),解说时就称这一品种的咖啡比其他阿拉比卡种少50%的咖啡因和20%绿原酸,因此少了很多苦味。当时Emi Fukahori描述的风味香气有:红葡萄、香橙花、凤梨、莱姆酒、青苹果。能力压一众瑰夏,最终摘下WBrC桂冠,尖身波旁这一品种不容小窥。

尖身波旁的咖啡树类似于一颗小圣诞树,枝条较短,叶片狭窄,咖啡因含量仅为0.5%。特别容易感染叶锈病黑斑病,这是造成其产量低的主要原因,红果成熟期比其他品种要早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格了,但也还是十分珍贵的一支豆子,那么如此昂贵的尖身波旁风味到底如何呢?

观察熟豆,可以看出尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称,其豆形细长且两端较尖,形似小麦。

前街咖啡冲了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡,参数及风味描述如下:

参数:粉量15克,滤杯Hario V60,水温89℃,中细研磨,粉水比接近1:15。

冲煮手法:分段式萃取。用29克水进行闷蒸,看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸,闷蒸时间为30秒;小水流中心注水至120克进行分段,看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止,液面下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1’45”。

风味:干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的,湿香带有明显的花香,入口顺滑,有着红色水果、李子、松子的风味,蔗糖回甘持久。

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