波旁咖啡品鉴网巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆特点风味介绍

一说到低因咖啡，大家想到的基本上都是经过特殊处理来减少其咖啡因的低因咖啡，其实，在大自然中就存在着这么一款天生咖啡因含量就低，咖啡因含量仅0.5%的咖啡品种，那就是前街咖啡今天要跟大家介绍的尖身波旁！

尖身波旁，在学术上会称作“Coffea Laurina”即劳伦娜咖啡，但一般俗称是尖身波旁“Bourbon Pointu”，这是因为其豆型较为狭长且两端稍尖，因而得名。

为什么尖身波旁的咖啡因含量这么低呢？

不同于其他人工处理后的低因咖啡，尖身波旁是由于基因上的退化，致使咖啡因含量相较于一般的波旁咖啡树要来得更低，且风味更棒，但是产量极低，这也是为什么尖身波旁稀有且昂贵的原因了。尖身波旁这一品种特别容易感染叶锈病黑斑病，这是造成其产量低的主要原因。也正因如此，尖身波旁十分珍贵，大多会在实验室培育。

早在18世纪的时候，尖身波旁就已经受到了世人的欢迎，就连法国国王路易十五，著名小说家巴尔扎克都是它的“粉丝”嘞！在18世纪到19世纪这两百年间，尖身波旁曾在波旁岛大面积种植，在1800年的时候尖身波旁还曾达到年产4千公吨的高峰！

但随后，飓风、火蚁、叶锈病等一连串的灾难接踵而来，以至种植日渐减少，终于，在1942年，最后一批运回法国的尖波旁，只剩下可怜的两百公斤。自此之后，尖身波旁消失得无影无踪，连官方文书都不再提及。尖身波旁也曾一度绝种！

在尖身波旁销身匿迹数十年后，一位日本上岛咖啡（UCC）的咖啡专家－川岛良彰，多次在萨尔瓦多听到咖啡农提及「低因咖啡树可能还存活在法属波旁岛」，让他有了寻找尖身波旁的念头。

于是他在1999年的时候在前往非洲考察时，顺道拜访波旁岛，寻找传说中的低因咖啡树。不过事情并没有想像中的顺利，岛上的年轻人都没听说波旁岛曾经有咖啡作物，只好在离去前留下联络地址给当地的农民和官员。

终于在两年后，也就是2001年，川岛接到了来自波旁岛农民的电话，述说在野外发现了三十多株不知名咖啡树！

后来也经过专家鉴定，确认是当时的波旁尖身咖啡树，所以就法国的科学家与日本上岛咖啡合作，展开了天然低因咖啡树的复育计划，终于在2006年有了第一批少量的波旁尖身咖啡豆，经筛选后于2007年贩售，但仅供日本市场为主，价格高昂，据说比顶级蓝山还要贵上四倍！

在2018年世界咖啡冲煮大赛上，来自瑞士的Emi Fukahori凭借一支来自巴西的半二氧化碳浸渍处理法波旁尖身，锤翻了一众巴拿马瑰夏脱颖而出，成为咖啡赛史上又一值得纪念的篇章。

她当时选用的豆子是来自巴西 Daterra 庄园 Cerrado Region的一支Laurina波旁尖身（也就是Bourbon Pointu），解说时就称这一品种的咖啡比其他阿拉比卡种少50%的咖啡因和20%绿原酸，因此少了很多苦味。当时Emi Fukahori描述的风味香气有：红葡萄、香橙花、凤梨、莱姆酒、青苹果。能力压一众瑰夏，最终摘下WBrC桂冠，尖身波旁这一品种不容小窥。

尖身波旁的咖啡树类似于一颗小圣诞树，枝条较短，叶片狭窄，咖啡因含量仅为0.5%。特别容易感染叶锈病黑斑病，这是造成其产量低的主要原因，红果成熟期比其他品种要早。

虽然如今的尖身波旁已没有当年那么夸张的价格了，但也还是十分珍贵的一支豆子，那么如此昂贵的尖身波旁风味到底如何呢？

观察熟豆，可以看出尖身波旁咖啡豆整体颗粒较小且匀称，其豆形细长且两端较尖，形似小麦。

前街咖啡冲了一壶日晒处理的尖身波旁咖啡，参数及风味描述如下：

参数：粉量15克，滤杯Hario V60，水温89℃，中细研磨，粉水比接近1:15。

冲煮手法：分段式萃取。用29克水进行闷蒸，看到粉床表面由湿润变为干燥即可结束闷蒸，闷蒸时间为30秒；小水流中心注水至120克进行分段，看到液面下降即将露出粉床时继续注水至230克停止，液面下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’45”。

风味：干香闻起来是带有发酵香、香料、坚果以及热带水果香气的，湿香带有明显的花香，入口顺滑，有着红色水果、李子、松子的风味，蔗糖回甘持久。