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看完秒懂黄波旁和红波旁的不同咖啡风味

2023-05-19 08:57:14 633

摘要:首先科普下,在咖啡的品种中,最为人知的是阿拉比卡种和罗布斯塔种,大部分的精品咖啡豆,都是阿拉比卡种,适合直接冲煮完饮用,不用加糖和奶都有不错的风味表现。而在阿拉比卡种中,最知名也种植面最广的是Typica(中译:铁皮卡)和Bourbon(中...

首先科普下,在咖啡的品种中,最为人知的是阿拉比卡种和罗布斯塔种,大部分的精品咖啡豆,都是阿拉比卡种,适合直接冲煮完饮用,不用加糖和奶都有不错的风味表现。

而在阿拉比卡种中,最知名也种植面最广的是Typica(中译:铁皮卡)和Bourbon(中译:波旁),还有就是这些年的新秀Geisha(中译:瑰夏),不同豆子的豆状也不一样。

今天这篇文章将聚焦于波旁种,在波旁种中有一个很特别的品种:黄波旁,成熟的咖啡果实呈现的是黄色的,在大部分像红色樱桃的咖啡中,辨识度相当高。下面做详细介绍。后面还有尝鲜福利。

《3分钟爱上咖啡》一书中介绍的波旁种咖啡

说到波旁品种,就会想到我们熟知的黄波旁咖啡豆,顾名思义,黄波旁的咖啡果实成熟后不是变红,而是变成橘黄色外皮,是巴西圣保罗州São Paulo特有的波旁变种。黄波旁豆浅焙或深焙都适合,这几年因为在巴西的CoE (Cup of Excellence)获得前三大奖,因此也受到许多注目,在成为许多浓缩咖啡的配方豆的同时,也受到一波精品咖啡爱好者的追捧。

红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。

典型波旁种的杯中特点是低醇度(low body),平衡(balanced),以及明显的甜(sweet),是espresso拼配咖啡很好的基豆。而精品级的波旁种,还会呈现出橙子、黄桃、苹果等风味,值得一试!

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我是阿啡,从事推广咖啡文化工作超过6年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。

爱精品咖啡,想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》,长期分享交流精品咖啡、

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