波旁咖啡品鉴网巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆特点风味介绍

红波旁、黄波旁、橙波旁、粉红波旁其中橙色波旁产量较少，而粉波旁的产量是极少。

粉红波旁，因为太过于稀少，所以过去不为人所知。

粉红波旁的种植条件

粉红波旁是黄波旁与红波旁的杂交混种，抗病性特强，极为美味，与其他品种相比，豆子具有更高的密度，它的产量非常的少，种植在海拔1500-2000米之间的，但培育粉红波旁的过程并非是一件容易的事，在整个咖啡树的生长期间都需要人们的精心看护，对种植环境也要求较高，另外一个挑战在于采收，工人采收时很难分辨是否成熟，主要的原因是黄波旁的黄色基因和红波旁的红色基因皆为隐性基因，容易互相干扰，让粉红波旁不易产出，此外，粉红波旁和不成熟的红波旁极为相似，不容易被认出来，常常混杂在一起，这也是粉红波旁稀有的原因所在。

粉红波旁的起源

粉红波旁最先是慧兰产区一个叫盖伯瑞卡斯塔诺 (Gabriel Castaño)的咖啡农最先种植的，他的农场是 Finca La Granada，位于 Acevedo 产区，是全哥伦比亚里第二高的产区，海拔可以达到 1800 米，白天温暖、夜晚凉爽，为咖啡树提供了适当的紧张环境因素。农场占地面积仅 2 公顷，盖伯瑞拥有 8000 株粉红波旁，杯测时所表现出的丰富风味，使粉红波旁的名声越来越响亮。

而在刚开始的时候是和其他波旁旁，卡杜拉混种在一起的，后来才单独采摘，单独处理，而它的杯中表现也是非常的特别，不同于一般波旁风味较平的特点， 粉红波旁拥有清新的花香气、蓝莓和青葡萄的果汁甜感，中段带有樱桃气息，尾段像黄糖一样的甜感，在酸质方面，更多呈现柑橘莓果复合的表现。

粉波旁，顾名思义，它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种，之所以说粉波旁是稀有品种，主要是想要保持这份漂亮的粉红色是很难很难的，有时会收获一些橙色的波旁，那是因为咖啡果实的颜色最终是由花粉粒里面的隐性基因所决定。在我们选定的要进行杂交的花粉粒中，既有倾向黄波旁的黄色基因也有倾向红波旁的红色基因，而这些都属于隐性基因，非常容易相互干扰。

目前可以在哥伦比亚和危地马拉看到粉红波旁的身影，粉红波旁咖啡表现具有多层次且丰富的风味，明亮的酸质，圆润厚实的口感；在口感特征上有甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感，小番茄，喝起来有类似肯尼亚风味。

再来延伸大家都熟知的波旁咖啡它的传播路程。

波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种，是铁皮卡(Typica)突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

同为老品种咖啡豆种，与铁皮卡种咖啡不同的是，波旁种的叶子比较比铁皮卡种更宽大，生长比较密集，咖啡产量也比铁皮卡高。咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。

波旁咖啡的产量比铁皮卡高近30%，但整体的产量在众多咖啡豆种里依然属于低产出豆种，且同样易受锈叶病影响。

波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁、橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。

波旁种的传播路线

由于1727年引入巴西的铁毕卡种产量少且容易干扰疾病，波旁种于1860年左右经由南部的坎皮纳斯（Campinas）引入巴西，并迅速向北扩展到南美和中美洲的其他地区。今天的拉丁美洲，波旁种虽然大部分已经基本上被其变种代替（特别是Caturra，Catuai和Mundo Novo等），在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国家仍然种植有波旁。

而在非洲，被称为Spiritan（来自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播发挥了重要作用。1841年，留尼旺成立了第一个教会，并于1859年在桑给巴尔成立了一个分支；而从桑给巴尔，1862年在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称为Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）各成立了一个分支，而1893年在 Bura (Taita Hills, Kenya)又成立一个分会。而每一个分会的成立，都伴随着从留尼旺带出的咖啡种子的种植。

1899年Bura 培育的幼苗被带到圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一个法国教会，1900年引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区，并把将种子分发给当地愿意种植咖啡的居民，这就是称为“传教士波旁”的起源。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

——法属地波旁岛

——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门

——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。

——1860年圆身波旁到巴西。

——1900年圆身波旁到卢旺达，肯尼亚，坦桑尼亚

—— 2000年后尖身波旁到哥伦比亚。

波旁变种

繁衍过程中，由于各种因素，例如：自然突变（natural mutation）、种内交配、人工育种等，又产生了许许多多新品种，像是卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）、帕卡斯（Pacas）、黄波旁，尖身波旁，SL28、SL34及其他一大长串。

常见的两种波旁（红波旁、黄波旁）

红波旁

早在1850年的时候，巴西就变成了全球主要的咖啡生产地，他们重度依赖1720年引进的铁皮卡种，但是这种豆子产量低，为了保证收益，他们从留尼旺引进波旁种，也就是红波旁，且大面积种植。

红波旁咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气和明亮的酸质，喝起来甚至有类似红酒的风味。

黄波旁

黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不会变红，反而呈现橙黄色，故名为「黄波旁」。因其产量较低，且较为不耐风雨，未被广泛种植。种植在高海拔地区的黄波旁，会有极棒的风味表现。

口感特性：甜美柔畅的果实甜感，明显的坚果风味，均衡柔顺的酸度，苦感微弱干净，含有浓郁的巧克力香气和坚果风味，口感明亮清爽。

那该如何手冲粉红波旁？

V60手冲参数

研磨度：中细研磨

水温：90度；

粉重：15克；

粉水比：1：15；

冲煮总时间：2分钟

具体手冲冲煮手法：

闷蒸：30克水，34秒；

第一段注水：缓慢绕圈注水90克，至120克读数停止，待液面降至粉层表面。

第二段注水：加大水量绕圈注水，注入105克水，至225克读数停止，待粉层露出，移走滤杯。

风味表现：清新的花香，层次感分明，柑橘、小番茄香气明显，温度下降后依然酸质柔和，尾段带有焦糖的甜感，口感顺滑、干净。

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