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咖啡品鉴|如何提高您对咖啡的品鉴能力

时间:2023-05-19 01:24:00 | 浏览:313

有些人很幸运,拥有高度灵敏的味觉。这些人很容易在一杯咖啡中发现特定的味道,或者仅凭味道就可以说出具有何种缺陷。灵敏的味觉将帮助他们更享受自己的酿造,帮助他们提高对咖啡的鉴赏能力。但是,虽然我们中的一些人可能天生就比其他人更敏感,有用超凡的咖

有些人很幸运,拥有高度灵敏的味觉。这些人很容易在一杯咖啡中发现特定的味道,或者仅凭味道就可以说出具有何种缺陷。灵敏的味觉将帮助他们更享受自己的酿造,帮助他们提高对咖啡的鉴赏能力。

但是,虽然我们中的一些人可能天生就比其他人更敏感,有用超凡的咖啡品鉴能力。但你也可以培养出极好的味觉,好的咖啡品尝者是不断练习出来的。

品尝咖啡

世界冠军提高味觉的秘诀

很少有人能比2017年世界杯品酒师冠军洛克更了解这一点。

去年,洛克和我在艾丽咖啡冠军之旅中相遇。这是一个不停地喝咖啡、冲泡咖啡和学习的旅程,我们参观了巴西一些特色农场,这些农场大多生产天然加工的卡图亚咖啡、卡图卡、波旁咖啡。

洛克告诉我,他个人最喜欢的是阿尔塔莫吉亚纳的一种带有白花和浆果香味的咖啡。有白花、黑醋栗、葡萄柚的味道,柑橘的酸味,醇厚丝滑。这是一个非常专业的描述,也是一种只有味觉发达的人才能给出的描述。那么如何让自己味觉更加灵敏,如何让自己更加准确的描述咖啡呢?

咖啡品尝

1 喝更多的咖啡

第一步很简单——事实上,毫无疑问,你已经在做了。喝咖啡。喝很多。最重要的是,喝各种各样的。洛克告诉我,尝试不同的咖啡来源,以及不同烘焙店的不同烘焙,可以帮助你区分各种各样的咖啡口味。

咖啡品尝

2 在饮食中添加水果和糖果

如果你从未经历过,你怎么能认出它?为了成为一名出色的咖啡品鉴师,你需要熟悉各种各样的口味——咖啡中最常见的一种口味是水果味。尽量多吃不同的水果。

然而,这取决于你住在哪里,这可能很难。在英国的超市里你很少看到山竹,在日本也很少看到花梨。洛克和他的团队其他成员在香港的工艺咖啡上做什么?他们通过吃糖果来训练,洛克告诉我糖果和水果非常相似。

咖啡品鉴

3 了解你的基本爱好

例如,你不能一开始就试着分辨柠檬味和玉足味的区别来品尝咖啡。相反,你需要熟悉基本的口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。在steward感官基础课程中,建议您尝试以下解决方案来训练自己识别它们:

甜味:每升水24克蔗糖

酸:每升水1.2克柠檬酸

含盐量:每升水4克氯化钠(盐)

苦味:每升水含0.54克咖啡因

鲜味:每升水2克味精

咖啡品鉴

4 训练感官词汇

Ally Coffee的Q分级员兼客户经理迪恩