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品种|朝见波旁王朝

2023-05-19 03:15:19 498

摘要:咖啡品种波旁品种Bourbon,是与铁皮卡共同构成世上最富有文化与基因意义的阿拉比卡咖啡品种。波旁咖啡王朝势力庞大,其自身与后代突变种遍布全球咖啡园,在许多国家仍属主力种植品种,且常于COE露脸。本文着重描写波旁王朝的兴起经过,以及全球扩散...

咖啡品种

波旁品种Bourbon,是与铁皮卡共同构成世上最富有文化与基因意义的阿拉比卡咖啡品种。

波旁咖啡王朝势力庞大,其自身与后代突变种遍布全球咖啡园,在许多国家仍属主力种植品种,且常于COE露脸。

本文着重描写波旁王朝的兴起经过,以及全球扩散分植的发展史,并介绍各国波旁咖啡的选种名称,与小伙伴分享周知。

PART 01

法国使命团波旁咖啡

图:红波旁的果实

根据世界咖啡研究中心(World Coffee Research)的资料,波旁这个品种来自于也门,是铁皮卡的自然变种。因此这咖啡的遗传起源,被定义为波旁铁皮卡群属(Bourbon-Typica Group)。

从也门开始,波旁和铁皮卡的后裔遍布世界各地,形成了现代阿拉比卡咖啡种植的基础,也开创了人类各时代的咖啡品饮文化。

波旁咖啡的得名,与法国人17世纪在非洲外海印度洋西部,马达加斯加岛屿以东680公里处的一座称为波旁的殖民岛屿有关。

图:1750年代制作的波旁岛古地图

这段由法籍宣教士所展开的也门波旁咖啡全球分种之旅,较早为人所知,且载入史册。因而这肩负宣教拓荒使命的波旁咖啡,被称为:French Mission Bourbon 法国传教士波旁。

1663年法国人定居波旁岛,1700 年代初,法人将波旁从也门引入波旁岛种植(现称留尼汪岛La Réunion),给这批也门咖啡起名为波旁咖啡。

据史料考证,法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年 ,三次尝试将这种咖啡从也门引入波旁岛。

图:19世纪中叶在波旁岛的咖啡种植者小屋

于是波旁岛成为十八世纪法国人培育也门波旁咖啡的苗圃,波旁咖啡一直到十九世纪中叶才被带离该岛,前往非洲及南美巴西种植,并开始广传。

十九世纪中叶,法国圣灵会传教士来到非洲,并于1841 年在法属留尼汪岛成立教团,随着传教士的宣教之旅,波旁咖啡开始被带往非洲与南美种植。

图:波旁咖啡的全球传播种植路径(参考蓝线)

~波旁咖啡登陆美洲

1860年,法国人将留尼汪岛的波旁咖啡引入南美,波旁咖啡到达巴西南部坎皮纳斯附近。从那里,波旁向北传播到中美洲,波旁咖啡在拉丁美洲开枝散叶,成为最古老的拉丁美洲咖啡母种。

~波旁咖啡登陆非洲

与巴西咖啡的传播年代相仿,1862 年,法国传教士在坦桑尼亚沿海的巴加莫约(当时称为坦噶尼喀)以及肯尼亚的圣奥古斯丁(今日的基库尤Kikuyu)建立传教团。1893 年,法国传教士在又在肯尼亚的布拉Bura(肯尼亚泰塔山Taita Hills)建立传教团。

在这些传教任务中,传教士都将来自波旁咖啡种子,播种于他们在东非的教区。

图:20世纪初的肯亚咖啡园照

这批19世纪,被法国宣教士带到美洲与非洲种植的波旁咖啡,开始在各国微气候与土壤的孕育下生根茁壮并且开始繁衍后代。波旁咖啡因20世纪各咖啡生产国农业研究中心的兴起,对其后代选育培植,而有了各类新的名称。

~肯尼亚农业研究室选育种:K7

图:K7咖啡树

K7是今日肯尼亚一代种植的咖啡品种,它是1936 年,RH Walker 先生从他位于 Muhorohi 的 Legetet 庄园,在一群法国传教波旁咖啡树中,挑选的其中一株。K7由肯尼亚的史考特农业研究室(Scott Lab)经过五代选择后发布,因为对咖啡奖果并有耐受性,被用于肯尼亚和坦桑尼亚的现代育种计划。

~肯尼亚农业研究室选育种:SL28

图:SL28 咖啡花

SL28 是非洲最知名和最受推崇的品种之一。它具有非常良好的耐旱特性,以及高风味的杯质潜力。SL28 是由来自肯尼亚史考特农业研究室(Scott Lab)科学家,自坦桑尼亚的抗旱波旁品种中挑选育种而发布。如今不仅大量种植于非洲的肯尼亚、马拉维、乌干达、津巴布韦等国家,也传播到拉丁美洲的咖啡园。不过随着法国使命团出走的波旁,其实并非最早离开也门的波旁咖啡。

随着近年的咖啡基因工程学研究发现,原来波旁咖啡早在17世纪就已经被带离也门,跑到印度定居。

这些在印度繁衍茁壮的波旁咖啡,与法国传教士波旁,一同成为当代非洲波旁咖啡的祖先。

PART 02

印度波旁的故事

大约在1660年代,有一位来自印度的回教信徒-巴巴布丹到也门旅行,返国时带回了七颗也门的咖啡种子,种于Karnataka卡纳塔克邦的Chandragiri 钱德拉吉里山上。

这批也门咖啡种子的品种来源,起初人们一直以为是铁皮卡,后来因近代基因工程学的揭露,才发现原来是也门波旁咖啡的后裔。卡纳塔克邦的钱德拉吉里山上因此从遗传学上的揭露,这批来自也门的波旁咖啡,成为如今种植于印度的肯特Kent、库格Coorg,和迈索尔Mysore等地区的波旁咖啡。在20世纪初叶的时候,这些印度的波旁咖啡,被带到东非列强的殖民地种植,成为今日许多非洲国家流行的波旁品种。

印度波旁_ Jackson杰克逊品种

图:Jackson咖啡树

传播路线:也门→印度(1670年代)→肯尼亚(1920年代) →卢旺达与布隆迪。

Jackson杰克逊品种是 1900 年代,在印度迈索尔的一名咖啡农,他在农场发现了对咖啡叶锈病具有耐受性的波旁咖啡。

1920 年代,这些树的幼苗被送往肯尼亚和坦桑尼亚咖啡研究站,之后这批咖啡成了如今在卢旺达与布隆地种植的Jackson杰克逊品种。

印度波旁_Kent肯特品种

传播路线:也门→印度(1670年代)→肯尼亚(1910年代)

Kent肯特咖啡,是种植于印度肯特地区的波旁咖啡,它在1911年代,被英国人带到肯尼亚研究。并且在1930年代广泛种植于肯尼亚的梅鲁(Meru)地区。

Kent肯特咖啡,也在1920年代来到坦桑尼亚,并且经过该国的农业实验室研究选育,发布了新肯特育种KP423。

图:坦桑尼亚咖啡研究中心TaCRI路牌

印度波旁_KP423品种

传播路线:也门波旁→印度波旁(1670年代)→坦桑尼亚肯特(1920年代) →坦桑尼亚 Lyamungu研究站发布KP423(1940年代) →乌干达‍

KP423,是由1920年代坦桑尼亚 Lyamungu 研究站,选育来自印度的肯特咖啡(Kent),而于1940年代发布的肯特育种。

KP423如今成为坦桑尼亚与乌干达广为种植的阿拉比卡咖啡。

PART 03

美洲的波旁突变种

1860年代,首批波旁咖啡定居于巴西,经过落地生根与繁衍,波旁咖啡在美洲经过近百年的繁衍,开始出现突变品种。

~颜色突变:黄波旁

图:巴西黄色波旁果实

Yellow Bourbon 黄波旁是1930年代,于巴西Pederneiras(SP)附近一间红波旁农场所发现。巴西Campinas农业研究所(IAC)开始对这咖啡进行研究,并于1950年代发布几款黄波旁的商用品种。黄波旁成熟时间较快,但是产量比红波旁低,对叶锈病的抵抗力也比红波旁弱。

但黄波旁的甜味、香气都较红波旁明显,且有明显柑橘酸质。2017年,一款巴西黄波旁在COE日晒组类别中,获得92.33分。

~颜色突变:橙波旁

图:萨尔瓦多橙色波旁果实

Orange Bourbon橙波旁与黄波旁同,这也是波旁咖啡果实颜色基因的自然突变种,首先在萨尔瓦多发现。这种植物的樱桃通常是桃红色/粉红色,有时也被称为“粉波旁",但这个容易与哥伦比亚的另一个粉红波旁混淆。

(哥国的Pink Bourbon在2021年的COE已更正,认定其应该属埃塞俄比亚咖啡品系,而非波旁家族)。

~巴西突变种:卡杜拉

图:卡杜拉的果实

Caturra卡杜拉,是波旁咖啡的矮种(侏儒症),它的名字来源于瓜拉尼语,意思是“小”。它于 1915 年至 1918 年之间,发现于巴西米纳斯吉拉斯州的一个咖啡种植园。

巴西坎皮纳斯圣保罗州的农学研究所 (IAC) ,自 1937 年起对卡杜拉进行选择,但该品种从却没有在巴西正式发布,反在中美洲流行普遍。

~哥斯达黎加突变种:薇拉萨奇

图:薇拉萨奇咖啡树

Villa Sarchi薇拉萨奇(也称为 La Luisa 或 Villalobos Bourbon),也是波旁咖啡的矮种(侏儒症)。Villa Sarchi薇拉萨奇在1950年代,首度于哥斯达黎加的阿拉胡埃拉省西北部地区发现,薇拉萨奇以能适应高海拔种植条件和耐强风闻名。

1974 年薇拉萨奇由 IHCAFE 引入洪都拉斯种植。

~哥斯达黎加突变种:凡妮西雅

Venecia凡妮西雅是一个被发现于哥斯达黎加中央谷地,San Carlos圣卡洛斯地区的卡杜拉自然突变种。Venecia凡妮西雅咖啡,与卡杜拉同样矮小,对咖啡叶锈病敏感,它于旱季收获较晚,需要较长的时间成熟,有助于发展更高的甜度,也非常适应生长于雨区。

Venecia凡妮西雅咖啡,同时具有丰富的酸度,它是哥斯达黎加咖啡研究中心(ICAFE)发布的卡杜拉咖啡新育种。

~萨尔瓦多突变种:帕卡斯

图:帕卡斯咖啡树

Pacas帕卡斯与卡杜拉及薇拉萨奇同样,都属于波旁咖啡的自然突变矮种。Pacas帕卡斯 1949 年在萨尔瓦多圣安娜地区的帕卡斯家族农场中被发现。

1960 年,萨尔瓦多咖啡研究所 (ISIC) 为帕卡斯 进行谱系选择,帕卡斯而今在萨尔瓦多与洪都拉斯广泛种植。

~波旁岛的突变种:尖身波旁

图:尖身波旁豆型特别瘦长

Laurina尖身波旁,是波旁种里最古老的一个自然突变种,它的目数小,两端尖,故有尖身波旁之称,英文命名为Bourbon Pointu。

Laurina尖身波旁咖啡闻名于18世纪,但其后因遭遇一系列叶锈病等疾病侵袭,此品种咖啡一度于1942年被传灭绝。

直到2001年,尖身波旁才又在波旁岛重新发现,其后经由法国科学家与日本上岛咖啡栽植复育,2007年尖身波旁开始少量问世,因为物稀为贵,问世的价格比蓝山高出四倍之多。

尖身波旁以"低咖啡因"特色闻名于世,这品种咖啡的咖啡因含量,只有一般阿拉比卡品种50%,绿原酸含量也低于平常20%。

PART 04

美洲的其他波旁品种

有些波旁咖啡没有明显的突变,但是因为其一些特色,而被赋予其它的新名称。

~哥伦比亚的辣椒波旁

图:种植辣椒波旁的小农

Bourcon Aji辣椒波旁,这名称出现在2021年哥伦比亚的COE第六名得主的品种描述。据农场主人表示,这株波旁的成熟樱桃气味,带有红辣椒的味道,与咖啡园中其它波旁咖啡不同,因此他独立取种种植,并将其命名为辣椒波旁。目前尚不清楚该波旁的气味,是否只是微气候下孕育的风土味,还是真的为一个新的波旁咖啡突变种。

~哥伦比亚的条纹波旁

图:条纹波旁的果实

Stripped Bourbon条纹波旁,同辣椒波旁,都是在近年来在哥伦比亚的慧兰地区发现的不寻常波旁。种植条纹波旁的农场叫做的La Palma,种植者是Cesar Morales,这是由澳洲的Project Origin团队在哥伦比亚发现的。这种红波旁咖啡果实上,带有一些黄色条纹,条纹波旁咖啡的花香与甜感较高,农场主人将其命名为条纹波旁 。

~萨尔瓦多的提克士

图:提克士波旁咖啡树

Tekisic提克士系由萨尔瓦多咖啡研究所 (ISIC) ,于 1949 年开始制作并于 1977 年发布的波旁咖啡品种选育。

Tekisic提克士就是波旁咖啡,非突变种,它是农业科学家在众多波旁中代代选育挑出的强壮高风味植株,刻意养成。Tekisic 这个名字来自 tekiti,在纳瓦特尔语中意为“工作”,Tekisic在萨尔瓦多咖啡园很普遍。

~波多黎各选种:波旁马雅奎斯71/139

Mayaguez 马亚奎斯,是位于波多黎各的一个自治市名称,自1860年代巴西引进波旁咖啡后,波旁咖啡就开始往中美洲扩散,波多黎各也跟着继铁皮卡后,种植波旁。

Bourbon Mayaguez 所以得名,便是因它是美国农业部USDA在波多黎各马亚奎斯市收集的种子,从中美洲送往非洲。这批Mayaguez 马亚奎斯波旁开咖啡,于 1930 年代被引入刚果民主共和国穆伦古的种子资源收集中心,然后于 1950 年代初被引入卢旺达。

图:马亚奎斯71 咖啡树

当 Bourbon Mayaguez 的种群被引入东非时,选择了一些母树作为新品种发布的基础。Bourbon Mayaguez 71 和 Bourbon Mayaguez 139 来自这些选择。

它们在农艺性能上相似,产量适中,杯质量好,适用于中等海拔,如今常见于卢旺达和布隆迪。

PART 05

波旁咖啡的风味

图:波旁咖啡果实

整理完波旁咖啡今日在美非两洲咖啡生产国发展近况后,本文最后要来聊聊波旁咖啡的风味特质。波旁咖啡是铁皮卡的自然突变,是一种高质量、中等产量的咖啡,以其甜味而闻名。

然而,它对叶锈病、咖啡浆果蛀虫和其他病虫害的抵抗力较低。

波旁咖啡在海拔 1,100 至 2,000 米的高度生长最好。它咖啡质量与 Typica 品种相似,但产能却高于铁皮卡品种 20% 到 30%。这也是波旁咖啡能在19世纪,快速受到拉丁美洲咖啡园主欢迎的主要原因。

然而,与其他常见的咖啡植物(如波旁衍生品种 Caturra、Catuaí 和 Pacas)相比,波旁咖啡仍是生产力较低的品种。这也是如今更流行的是波旁衍伸种,而非波旁的原因。

图:波旁咖啡叶缘有波浪状

波旁咖啡的叶子大而宽,边缘呈波浪状,与其他咖啡树相比,往往有更多的次生枝。

波旁咖啡因为其复杂的酸度和美妙的平衡而受到重视。

波旁咖啡的甜感突出,带有焦糖的质量,清脆的酸度以及花香,但根据种植地点的不同,它会呈现出截然不同的风味。

图:波旁咖啡风味特色

例如萨尔瓦多的波旁咖啡,可能有较多奶油及太妃糖的味道。至于橙色波旁,则有更明亮的花香。至于黄波旁则有较明显的酸度,还有果干的风味。而非洲的波旁咖啡则果味较突出。

与铁皮卡不同,波旁咖啡迄今在许多国家,仍为主力种植的品种,墨西哥,哥伦比亚,哥斯大黎加与秘鲁等国COE,仍可时常看到波旁咖啡的入榜。

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